| 商品案内・生ハム |
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 | 弊社の生ハムは、ローマ時代から伝わる昔ながらの製法で、塩だけでつくっております。 |
| 原 料 | |||||||||||||||||||
・白豚
ＳＰＦ地養豚の特徴:
・バークシャー５０％の豚
・かごしま黒豚（豚舎飼いと放牧の二種）
◇塩 |
◇豚肉| 製造工程 | ||||||||||
室温５度の部屋で、豚モモ肉を塩の中に１０日間ほど漬け込みます。これは乾塩法といわれ、素材のもっている水分がじっくり時間をかけて塩分を吸収する方法です。低温乾燥を２、３ヶ月行った後、１年以上自然熟成させます。塩漬から製品になるまで最低１６〜１８ヶ月の期間を要します。 |
| 仕込年月日の明記 | |||
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| 栄 養 価 | |
| SERRANO®ハムの脂肪はオリーブ油の中に含まれているオレイン酸とおなじ多価不飽和脂肪酸です。つまり善玉コレステロールを減らすことなく悪玉コレステロールを減らす作用をします。また、ビタミンＢ１、Ｂ２が豊富に含まれ、糖分、炭水化物がなく高蛋白食品です。 |
| 生ハムの部位とめがねの除去 | |
弊社では、めがねの付いているものとないもの、両方を生産しております。めがねは、短期間にお使いになる場合は除去し、その周辺をきれいに掃除してからお使い下さい。めがねの周辺に血が残っており異臭のする場合は、その部分（一般的に５０グラム前後）を取り除いてご使用下さい。
◇めがね(寛骨）の除去方法 A. 外モモの部分を手前に置き、ナイフをメガネの下に差し込み、骨に沿って切る。 B. アキレス腱の部分を手前に置き、外モモの上にのっているメガネの周辺に沿って深さ３ｍｍ程度に切り込みを入れる。 C. 生ハムを切り易い角度に起こし、メガネの先端を指で持ち、広げながら、ナイフで切り開き大腿骨と接している筋を切る。 D. そして、メガネの先端を持って起こしながら内モモの部分にある軟骨のところまで切り開き、軟骨を折るようにして切る。 最後に、めがねが付いていた大腿骨の周辺を掃除し、取り除いた部分の肉の表面にラードを塗布して終了。 |
| お取り扱い上の注意点 | |
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◇商品の特性
動物の個体がそれぞれ異なるように、出来上がる製品もそれぞれに味、形、香りは異なります。均一商品ではありません。 ◇黄色の脂肪 黄色に変色した脂肪は酸化しており、食べられないので取り除いてください。 ◇白い結晶体の正体 生ハムのカット面に、米粒ほどの、小さな白い結晶体が見うけられることがあります。 ◇保存方法 理想の保存方法は、一定温度、一定湿度の環境におくことです。ですから、エアコンの断続運転による（一日の湿度差、温度差が激しい）環境下にある生ハムは、極端な乾燥によるひび割れ、湿度が急激に上がることによる虫の発生など、問題が生じやすくなります。簡単な方法として、乾燥を防ぐには、外側の脂肪部分を薄くそいだものをカット面に覆うか、ラップで全体を覆って下さい。 湿度の高い５月から１０月頃までの期間は温湿度管理に細心の注意を払って下さい。 ◇その他の原因による製品の欠陥について 繰り返し述べますが、自然の素材を単純に塩だけで加工したものですので、生体から製品になるまでの環境下で経た状況により、ものによっては下記のような欠陥現象がでることもあります。
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